また、この変色の原因となるポリフェノールは皮の近くに多く含まれているので、 皮を少し厚めに剥いて 、水にさらすと、より変色を防止することができます。 料理などで気になる方は、厚めに皮を剥きま … さつまいもを切ったら黒ずんでしまった！こんな経験ありませんか？黒ずんでいるところは食べても大丈夫なのか、食べない方がいいのか、と心配になりますよね。今回は、黒くなっても食べられる？さつまいもの黒い部分の正体についてみていきましょう！ さつま芋が変色！さつまいもを買ってきて包丁で切ったところ、ほんの2､3秒で断面が黒くなってきました。。これってさつまいもが古い（腐ってる）ということでしょうか？食べても大丈夫か不安です・・・・ちなみに買ってきたばかりってわけではないです。 水にさらすことで、さつまいもの灰汁（あく）抜きができます。 さつまいものカットした断面を水に浸けると切り口が、酸素に触れないようになり「渋み」や「苦み」を流出させることができ、酸化や変色を防ぐことができます。 秋の代表的な野菜＝さつまいも！！さつまいもって、食べる時にあく抜きってされてますでしょうか？自分が食べる時は、気にしなくてやってなかったんですが、子供に食べさせるならあく抜きした方がいいのかな？「あく」って体に良くないイメージもあるし…今回 黒くなることを避けるには、さつまいもを切った瞬間に“水につけてアク抜き”をします。 さつまいもが切ってスグに黒くなるのは古いさつまいもです。 新鮮なさつまいもであれば切ってスグに黒くなること … まず、さつまいもは切ったら. 教えてください！昨日さつまいもを買い、帰ってすぐに調理にかかり、皮を剥くと結構、黒い部分が多いのです（バナナの黒い部分に似てる）大丈夫だろうと、調理を続けていると、酸化したのか、益々黒くなるのです。そのまま普通に調理して すぐに冷たい水につけておく！ これを 「水にさらす」 と言います。 そして水にさらすとアクが抜けて、水が白く、または少し色づいて濁ってくるので、そのつど 水を取り替えます。 これを繰り返して5分から15分さらす！ 黒くなるのを防ぐには、切ってすぐに水にさらすと良いですよ。これが「アク抜き」となります。 さつまいものアク抜きの方法と時間と成分は？実は必要ではない？！ 黒くなっても変色しただけなので、身体に害はなく食べても大丈夫です。 さつまいものアク抜きは絶対必要というわけではないが、見栄えやおいしさに影響はある; さつまいものアクの成分は食べても問題はないので、アク抜きを忘れたとしても問題はない; アク抜きの方法は5～15分水にさらし、途中2～3度水を取り換える。 秋になると旬を迎えるさつまいも。丸ごと焼き芋にしたり、煮物や天ぷらにしたり、さまざまな調理法で楽しめる。さつまいもの種類にもよるが、一般的なさつまいもは、調理法によってホクホクした食感やねっとりした食感に変えることができる。調理法ごとにさつまいもの切り方を紹介する。
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